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烹调知识杂志

烹调知识杂志省级期刊

主管单位:太原市商贸局  主办单位:太原市商业经济学会

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烹调知识 2007年第04期杂志 文档列表

烹调知识杂志卷首语
感受现代菜第1-1页
关键词: 美味佳肴;  制作技术;  科学技术;  现代化;  风景线;  器具;  现代菜;  
烹调知识杂志烹学园地
扒法细述第4-5页
关键词: 扒法;  烹调方法;  调味品;  切配;  汤汁;  入味;  旺火;  勾芡;  
生肉馅的制作关键及其原理第6-7页
关键词: 制作关键;  制作原理;  肉馅;  水产品;  刀工处理;  质量要求;  调味品;  面点;  
烹调知识杂志餐饮文化
“美食律动”新释第8-9页
关键词: 美食;  食物;  饮食文化;  
“四大菜系”知多少第10-11页
关键词: 菜系;  烹饪行业;  流派;  饮食文化;  烹饪技术;  
烹调知识杂志美馔佳肴
北京传统名菜选萃第12-14页
关键词: 传统名菜;  北京;  民族菜肴;  乾隆皇帝;  民间菜肴;  山东菜;  饮食习俗;  少数民族;  
茶制佳肴 香飘万里第14-15页
关键词: 新茶;  虾仁;  河虾;  毛尖;  2g;  味精;  淀粉;  吸水;  
款款香蕉入馔第16-16页
关键词: 香蕉;  维生素c含量;  水果生产;  市场销售量;  蛋白质含量;  淀粉含量;  脂肪含量;  微量元素;  
烹调知识杂志地方风味
五款四川红薯名小吃第17-18页
关键词: 名小吃;  红薯;  四川;  风味小吃;  经营品种;  制作;  美味;  宴会;  
浓郁新疆风味“孜然炒虾”走进上海滩第18-18页
关键词: 上海;  新疆风味;  餐饮店;  肉质;  
碧绿面食五款第19-20页
关键词: 面食;  胡萝卜素;  维生素c;  北方地区;  特色品种;  菠菜;  无机盐;  主食;  
别致味美的盒儿菜第20-21页
关键词: 美味;  盒儿菜;  原料;  食品;  烹制;  菜点;  
烹调知识杂志创新菜点
鳜鱼五味献珍馐第22-23页
关键词: 鳜鱼;  烹调方法;  刀工处理;  蛋白质;  炖制;  美味;  
创新菜肴两例第23-23页
关键词: 菜肴;  创新;  鸡虾彩狮头;  鲍茸雪鱼饺;  制作方法;  
烹调知识杂志餐饮天地
外送西式冷餐会——餐饮经营的又一朵奇葩第24-26页
关键词: 餐饮业;  西式冷餐;  民族饭店;  扬州大学;  品牌效应;  西餐厅;  消费者;